Kuchnia serwuje system HACCP:

1. Przedmowa; 2. Prowadzenie żywienia zbiorowego -czy to trudne zadanie?; 3. Czym grozi niedbalstwo i brak kompetencji?; 4. Odpowiedzialność kierownictwa i pracowników w świetle prawa i w praktyce; 5. Zatrucie pokarmowe -co to jest, na ile jest to niebezpieczne?; 6. Walka z zatruciami -podstawowe narzędzia GHP/GMP i HACCP; 7. Dobra Praktyka Higieniczna -co to jest, jak ją realizować?; 8. Dobra praktyka cateringowa w aspekcie prowadzenia kontroli wewnętrznej; 9. Bezpieczeństwo zdrowotne żywności -liczy się rezultat; 10. Zagrożenia -skąd się biorą, jak je eliminować?; 11. System HACCP -skąd się wziął i dlaczego?; 12. Jak wdrażać zasady systemu HACCP?; 13. Krytyczne punkty kontroli -jak na nimi panować?; 14. Jak utrzymywać system HACCP -skąd wiemy, że jest skuteczny?; 15. Korzyści wynikające z wdrożenia i stosowania zasady systemu HACCP; 16. Przykłady zastosowania systemu HACCP w żywieni zbiorowym -plan HACCP dla kurczaka z warzywami; 17. Piśmiennictwo.