Zasady racjonalnego żywienia - zalecane racje pokarmowe dla wybranych grup ludności w zakładach żywienia zbiorowego

1. Żywienie zbiorowe; 2. Rola i znaczenie składników odżywczych dla organizmu ludzkiego; 3. Zasady racjonalnego żywienia; 4. Zalecenia przy sporządzaniu podstawowych posiłków; 5. Normy żywienia i zalecane racje pokarmowe; 6. Założenia przy opracowywaniu modelowych racji pokarmowych; 7. Dobór asortymentowy produktów dla ludzi zdrowych; 8. Tabele dotycząceproponowanych dziennych racji pokarmowych dla ludzi zdrowych wyrażonych w produktach; 9. Tabele dotyczące wartości odżywczej proponowanych racji pokarmowych dla ludzi zdrowych; 10. Dobór asortymentowy produktów dla ludzi chorych; 11. Tabele dotyczące dziennych racji pokarmowych wyrażonych w produktach proponowanych dla ludzi chorych; 12. Tabele dotyczące wartości odżywczej proponowanych racji pokarmowych dla ludzi chorych; 13. Metody oceny sposobu żywienia; 14. Żywienie a zdrowie; 15. Dobra Praktyka Higieniczna ( GHP ), Dobra Praktyka Żywienia Zbiorowego ( GCP ) i system HACCP w zakładach zbiorowego żywienia; 16. Słownik terminów; 17. Wykaz ważniejszych polskich i unijnych aktów prawnych w zakresie higieny żywności i żywienia;