Produkcja wyrobów garmażeryjnych

W książce podano ogólne wiadomości z zakresu produkcji garmażeryjnej, opisano procesy technologiczne i utrwalające oraz rozbiory mięsa, okres przechowywania półproduktów i wyrobów gotowych, a także przepisy sanitarne obowiązujące w zakładach garmażeryjnych. Ponadto omówiono zarządzenia dotyczące produkcji, kalkulacji i zatwierdzania cen oraz podano przepisy na wyroby z mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu, ptactwa dzikiego i dziczyzny, ryb, warzyw i grzybów, na wyroby z mąki i kasz, na zupy, sosy i desery oraz kilka zestawów obiadowych. Książka jest przeznaczona dla pracowników przemysłu gastronomicznego oraz personelu sklepów garmażeryjnych.