Towaroznawcze aspekty kształtowania barwy soków na przykładzie mętnego soku jabłkowego

Autor:	Inga Klimczak
Wydawcy:	IBUK Libra (2019) Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu (2019)
ISBN:	978-83-66199-67-5
Autotagi:	dokumenty elektroniczne druk e-booki

	Książka z zakresu współczesnej technologii przetwórstwa surowców na produkty akceptowalne przez konsumentów. Poświęcona zagadnieniu enzymatycznego brązowienia mętnego soku jabłkowego, prezentuje badania na temat możliwości wykorzystania na przykład ekstraktów z roślin czy innych soków do przedłużania trwałości mętnych soków jabłkowych w aspekcie ich barwy. Badania te wpisują się w nurt dotyczący roli naturalnych przeciwutleniaczy jako inhibitorów brązowienia enzymatycznego. Więcej...

Wypożycz w bibliotece

Dostęp online

Kup

Brak ofert.

Recenzje

Brak recenzji - napisz pierwszą.

Nikt jeszcze nie obserwuje nowych recenzji tego dzieła.

Okładki

Kliknij na okładkę żeby zobaczyć powiększenie lub dodać ją na regał.

Zgłoś problem