Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Inne tytuły:	Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Cz. 2 Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. [Cz.] 1
Autorzy:	Aleksandra Procner Krystyna Flis
Wydawca:	Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne (1981-2007)
ISBN:	83-02-04165-3, 978-83-02-02789-5 978-83-02-02862-5, 978-83-02-03170-0
Autotagi:	druk podręczniki szkoły średnie

	Autorka podaje w niej podstawowe przepisy sanitarno-higieniczne obowiązujące w zakładach żywienia zbiorowego oraz przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej. Charakteryzuje środki żywnościowe i metody ich utrwalania, omawia znaczenie analizy sensorycznej w ocenie jakości surowców i potraw, warunki i metody przeprowadzania oceny. Przedstawia procesy technologiczne stosowane w produkcji gastronomicznej. Szczegółowo omawia ocenę towaroznawczą i zastosowanie tłuszczów spożywczych, warzyw, ziemniaków, grzybów, owoców, mleka oraz przetworów mlecznych w technologii gastronomicznej. [ opis wydawcy] Więcej...

Wypożycz w bibliotece

Dostęp online

Brak zasobów elektronicznych
dla wybranego dzieła.

Kup

Brak ofert.

Recenzje

Brak recenzji - napisz pierwszą.

Nikt jeszcze nie obserwuje nowych recenzji tego dzieła.

Okładki

Kliknij na okładkę żeby zobaczyć powiększenie lub dodać ją na regał.

Zgłoś problem