Serowarstwo na Podkarpaciu

Poradnik serowara” jest zwartym opracowaniem, dotyczącym podstaw produkcji serów podpuszczkowych, ze szczególnym uwzględnieniem technologii produkcji serów wyrabianych tradycyjnie w małych gospodarstwach hodowlanych. Autorki w sposób prosty, zwięzły, a zarazem wystarczająco precyzyjny przedstawiły warunki produkcji serów, podstawowe i niezbędne wymagania dla mleka serowarskiego, poszczególne etapy selekcji, i wstępnej obróbki mleka, skrzepu i sera, wymagania mikroklimatyczne i pielęgnacyjne w czasie dojrzewania serów różnych rodzajów. Przedstawione zasady produkcji serów pozwolą czytelnikowi zrozumieć podstawy teoretyczne wyrobu serów i przede wszystkim pomogą początkującym serowarom w uruchomieniu produkcji niektórych serów tradycyjnych w warunkach małego lub średniego gospodarstwa hodowlano-produkcyjnego.