Badania sensoryczne w ocenie jakości produktów:

Rozdział 1 : Wstęp do ćwiczeń; 1. Analiza sensoryczna – definicja i obszar zainteresowań; 2. Ogólne wymagania dotyczące osób uczestniczących w badaniach sensorycznych; 3. Warunki prowadzenia ocen sensorycznych; 4. Metody stosowane w badaniach sensorycznych – kryteria wyboru i klasyfikacji; Rozdział 2 : Badanie wrażliwości sensorycznej; 1. Wprowadzenie; 2. Badanie wrażliwości zmysłu wzroku; 3. Badanie wrażliwości zmysłu czucia powierzchniowegoi czucia głębokiego; 4. Badanie wrażliwości zmysłu smaku; 5. Badanie wrażliwości zmysłu powonienia; 6. Badanie wrażliwości zmysłu słuchu; 7. Ćwiczenie; Rozdział 3 : Metody wykrywania różnic; 1. Wprowadzenie.; 2. Metoda parzysta; 3. Metoda trójkątowa; 4. Metoda duo-trio; 5. Metoda podwójnych standardów; 6. Metoda dwie z pięciu; 7. Metoda wielokrotnych porównań; 8. Przykłady opracowania wyników ocen przyzastosowaniu metod wykrywania różnic; 9. Ćwiczenie; Rozdział 4 : Metody skalowania; 1. Wprowadzenie; 2. Skale porządkowe; 3. Skale interwałowe i nie interwałowe; 4. Skale stosunku; 5. Ćwiczenie; Rozdział 5 : Metody profilowania sensorycznego; 1. Wprowadzenie; 2. Przygotowanie oceny; 3. Przebieg oceny; 4. Prezentacja i raportowanie wyników; 5. Wybrane metody profilowania sensorycznego; 6. Ćwiczenie; Rozdział 6 : Metody punktowe; 1. Wprowadzenie; 2. Skala pięciopunktowa; 3. Przykładyzastosowania skal punktowych w oceniejakości wyrobów; 4. Ćwiczenie; Rozdział 7 : Sensoryczne badania konsumenckie; 1. Wprowadzenie; 2. Metody oceny preferencji; 3. Metody ocenystopnia akceptacji (pożądalności konsumenckiej); 4. Ćwiczenie. [K]