Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
Inne tytuły:
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Cz. 1, Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Cz. 2, Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Część 1
Autorzy:
Aleksandra Procner, Krystyna Flis
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
Inne tytuły:
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Cz. 2, Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. [Cz.] 1
Autorzy:
Aleksandra Procner, Krystyna Flis
Autorka podaje w niej podstawowe przepisy sanitarno-higieniczne obowiązujące w zakładach żywienia zbiorowego oraz przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej. Charakteryzuje środki żywnościowe i metody ich utrwalania, omawia znaczenie analizy sensorycznej w ocenie jakości surowców i potraw, warunki i metody przeprowadzania oceny. Przedstawia procesy technologiczne stosowane w produkcji gastronomicznej. Szczegółowo omawia ocenę towaroznawczą i zastosowanie tłuszczów spożywczych, warzyw, ziemniaków, grzybów, owoców, mleka oraz przetworów mlecznych w technologii gastronomicznej. [ opis wydawcy]
